複合式麵包店夯 師傅荒業者搶
（中央社記者陳舜協台北17日電）找家店喝杯咖啡，吃剛出爐的麵包已成了許多人度過悠閒午後的方式。不過，隨著複合式麵包店一家家開，有經驗的烘焙師愈來愈搶手，甚至要舉辦活動公開徵才。
六福旅遊集團旗下所屬、結合麵包、餐飲及花藝的「一禮莊園」複合式麵包店，今天舉辦徵才活動，預計錄取180 名麵包烘焙師、花藝師及外場服務人員，預備在今年第3季擴大展店，一舉將店面由現有的4間擴大到10間。
「一禮莊園」加速展店，當然是看好市場，不過，要獲得青睞成為六福集團旗下一員可不簡單，必須現場展現麵糰編織技巧，通過考驗才有機會。
六福集團協理劉春豪說，「有經驗的人會比較有機會」，因為有經驗的烘焙師愈來愈難找了。
味全食品旗下也有「布列德」複合式麵包坊，問世3年，至今在大台北地區已有14家店面，其中6家是在去年展店。
布列德麵包坊經理葉金裕表示，麵包店朝複合式經營是目前趨勢，但有經驗的烘焙師愈來愈少，與許多烘焙師到大陸工作有關。
葉金裕說，因有經驗的烘焙師成為稀有資源，布列德決定放緩展店腳步，將經營重點放在維持現有店面產品品質及加強與社區互動上，並耐心等待目前在店面工作的年輕烘焙師成熟，再穩穩地擴大版圖。
在台北、基隆地區有6 家店面的老牌複合式麵包坊「朋廚」，對於大企業集團進軍複合式麵包坊及烘焙師愈來愈少現況，則決定審慎因應。
朋廚品牌總監許詠翔表示，除了維持拿手的法式麵包品質外，朋廚日前還邀請日本知名的創新德式麵包師山崎豐來台講座，引進山崎的創意德式麵包，盼以豐富、多樣、健康取向的產品，對抗大企業集團進軍複合式麵包店的來勢洶洶。
資料來源：中央社
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